De er her allerede – helt små fine.
Ellers kan du finde:
Skovsyre + skvalderkål + røllike + strandkarse + mælkebøtte + døvnælde +guldnælde
Ramsløgskud
Naturen i Vodka
37,5% VODKA TILSAT – INDLÆGGET UDBYGGES SAMMEN MED AT VODKAERNE UDVIKLER SIG.
slåen knust + havtorn + sødskærm + slåen + skovmærke + kvan +malurt + skovsyre + klitrose + porse. Jeg forsøger at teste lagringstid før filtrering. Lagringstid efter filtrering. Indlægget her vil løbende blive redigeret og tilføjet noter om den enkelte slags. Jeg vil få smagere til at hjælpe med at smage og udbygge indlægget løbende. Lad os gemme de gode og smage en masse. En diskussion om Vodka kontra snaps. Det Skal være vodka. Hvor stærk skal denne være. I første omgang 37,5 %. Jeg mangler at få fat i en på 42% og så laver jeg en slåen til. Det kan være gin med slåen. Det smagte jeg på Mikropolis i Vendersgade den ene dag. Jeg havde plukket dem en gren og V
ups var bærrene sat på gin med knust sten.
SLÅEN PLUKKET VED ISHØJ STRAND VED ARKEN. Den skal trække måske 3 måneder. Gem stenene og knus dem og på vodka igen. Farven er fortryllende.
SLÅEN KNUST PLUKKET I STRANDPARKEN VED ISHØJ STRAND har den fineste farve på 2. dagen, men den smager også helt vildt bitter – som at spise bærret. Måske det kan reddes med lidt honning? Måske kødet skulle have været af. Den må der arbejdes på…
MALURT PLUKKET VED MUNKHOLMBROEN tages op 2. dagen. Jeg synes den allerede har så fine nuancer. Halvdelen bliver på malurt, hvor halvdelen af planterne også fjernes. Så kan jeg sammenligne smagen – måske den kan noget mere. Smagen er nu ret bitter, lettere olieret, farven er let brunlig. Foråret havde sikkert gjort den grøn. Det prøver jeg til foråret.
PORSE PLUKKET VED OKSBØLLEJREN I JYLLAND har stået siden august. Det må snart filteres.
FILTRERET SKOVSYRE LAGRET 3 ÅR. SUPER SYRLIG
SKOVSYRE
SKOVMÆRKE
HAVTORN
KVAN PLUTTET VED HERSLEV dufter allerede en masse skøn kvanduft.
KLITROSE PLUKKET VED VALLENSBÆK STRAND #KRYDDERSNAPS #KRYDDERVODKA #
Efteråret vilde mad
- Tjørnebær
Salt
- Syltet
- Fermenteret
- Kryddervodka
- Pesto
- Frost
- Eddikesmagsgiver
- Tørret
Vælg din yndlings vilde sag og prøv at gøre meget med den.
Hunderosens bær kan koges til suppe. Klitrosens bær (de sorte hyben) giver en rødvinsfarvet skøn kryddersnaps. Slåen giver mandelsmag i vodka fra dens sten. Frys slåen og dæk dem med vodka. Lad dem stå 3 mdr. og gem den i flere år. Tilsæt lidt honning og du har en likør.
Slåen, Havtorn, Hyben, Æbler, Rønnebær, Aronia, Tjørnebær er nogen af de gode at gemme. Er du med på at nu skal man fermenterer de fine bær. Gode kokke gør det med havtorn, for at få en lidt finere smag. Derefter kan massen juices , og den kan bruges hele vinteren, hvis du laver nok.
- Fermantering er en proces man skal lære ligesom syltning.
Skyld alle råvare grundigt. Skold alle redskaber. Få væske frem i råvaren. Tilsæt salt 10 gram 500 gram grønsag, og lad det stå ved 18 grader eller i køkkenet i 2-4 dage. Derefter på køl. Prøv dig frem, og smid det ud hvis det går galt. Men det kan blive rigtigt godt.
- Pesto af mange grønne planter.
Skold urter. Hak eller mas urter med mandler/bog/nødder og tilsæt ost og olivenolie.
- Frys det som kan det. Eksempel blancheret brændenælde
Vild mad i efteråret ved stranden
Tag med til stranden, for at finde spiselige planter. Den 5/10 kl.14,00
Vi mødes skovvej 100 ved Arkens hovedindgang i Strandparken.
En tur ud for at bruge naturen til at putte ned i maven. Der er mange spislige vilde sager.
Du behøver ingen forudsætninger, men får en god praktisk indfaldsvinkel, så du kan gå ud i det store spisekammer.
- En introduktion til det at samle vild mad og identificere masser af spiselige strandplanter.
- Risikovurdere forhold og planter og plukke med ansvar.
- Tips om hvordan du finder gode steder
- Tips om anvendelse og opskrifter.
- Påklædning efter vejret.
Turen koster 300,- Bestil og betal via https://billetto.dk/events/vildmadplukdetselv
Kontakt Lene Ejlersen 2192 2305. Turen varer godt 2 timer.
Fjordens vilde sager
http://www.lorry.dk/arkiv/2013/7/11?video_id=81139
Et kort indblik i et par vilde sager ved fjorden.
Strandvejbred
Strandvejbred vokser typisk på enge. Den har sukkulente smalle blade, og en lang frøstand længere end alm. vejbred. Den smager salt og vokser ofte i det salte vand typisk på enge.
Den er i familie med 5 andre vejbred.
Kan bruges som krydderi og i større mængder i fyldte pandekager, omelet, salater og tilsat gryderetter helt til sidst. Inden i en fisk eller blot dampet i lidt smør hertil.
Skøn til skaldyr.
Dyppet i isvand, rugmel og friteret i olivenolie er det en rigtig skøn snack.
Rønnebær
Et bittert smukt bær fra Rønnetræet. Bør fryses eller tilberedes ved kogning. Kan bruges tilberedt. Steder Rønnebær kan anvendes: Gele, syltet, til vildtretter, is, kompot og snaps. Tørret efter frysning. 
Rønnebærkiks fra skoven i skolen 2 dl rønnebær, 225 g grahamsmel, 125 g hvedemel, 1 spsk smør, 1 spsk sukker, 1 dl fløde
Sådan gør du
Gå i skoven og find rønnebær. De er modne i august og september. Du behøver ikke så mange til kiks – så tag bare et par klaser med i din kurv. Frys Rønnebærene
Bland mel og sukker i en skål.
Hak dine rønnebær fint og hæld dem i skålen.
Smelt smørret og bland det i sammen med fløden.
Ælt det hele sammen til en fast dej.
Rul dejen meget tyndt ud med en kagerulle.
Stik runde kiks med et glas – eller skær firkantede kiks med en kniv.
Bag dine rønnebærkiks i cirka 10 minutter ved 225 grader til de er lysebrune og sprøde.
spis med brombærsyltetøj og hyldesaft.
Rønnebærkompot 1kg rønnebær, ikke bløde og melede 4dl vand 500g sukker 250g fyrrenålehonning 4 syrlige æbler uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 hårde pærer uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 stænger mega god vanijle, hvor kornene er skrabet omhyggeligt ud. Selve stangen skæres i tern på 5x5mm 2 tsk atamon Hele molevitten koges stille i en god time – og væsken reduceres efter behov alt afh. hvor tyk du vil have den. Jeg foretrækker, at væsken ikke løber, når man serverer en skefuld på en tallerken. Hvis du ikke kan finde fyrrenålehonning, så brug alm. kraftig mørk honning og pluk så en håndfuld fyrrenåle, som du koger 10 min i de 4 dl vand og tager op, inden vandet bruges i retten.
Havtorn
Skylning anbefales
Frugten er en overset perle.
Super rig på antioxydanter og
vitaminer. Og ret bitter;-)
Frugten fås af grenen ved at klippe blade og torne af grenen og fryse grenen et par timer. Herefter kan de fleste bær slås af med en ske. Behold grenen i posen, så bærene ikke flyver vildt omkring. Husk! Opbevares bær i fryseren i længere tid, bør de opvarmes før brug.
Kan bruges som drys.
Havtorn kan anvendes:
Som det sure i sammenkogte retter, God sammen med fisk og fedt kød, salat, friskost, juice, sorbet, marmelade, snaps, i grød, i yogurt og dessert. Og endelig fortræffelig i
smoothies.
Plukker du havtorn i naturen – husk at få lov af ejeren, hvis du klipper grenen. Bræk aldrig grene af. Det skader busken. I den offentlige natur må du ikke klippe kun plukke.
Tips: Havtorn gror på mange strande og i grusgrave.
GRød med havtorn og hyben
Havregryn 1 dl, Vand 2 dl, en smule salt, Havtorn og Hyben, ETV en smule honning. SmørklaT
Kog gryn og vand og i sidste sekund smider du frugten i.
Serveres med en smørkLAT. Og måske et drys kanel.
Vildløg
Toppen af planten smager meget
sprødt af krydret løg. Meget delikat
smagsgiver. Der skal bruges meget lidt, og løget skal ikke pilles.
Kan bruges som Krydderi og Pynt.
Sandløg kan anvendes i:
Salat, Pynt, som drys på en anretning, I sovser og på smørrebrød og særlig tatarmad.
#Vildløg
Hyben
Hyben er en rosenbusk med tomatagtig frugt. Rød/orange/ mørklilla eller sort. Den indeholder kløende kerner. Og C vitamin – mere end citrusfrugter! Den er en smuk hidsig plante. Duften er tør og dejligt krydret.
Hyben kan anvendes som:
Pynt, Snaps, Brød, Tærte, Tilbehør til postej og kød, Syltet, Sirup, Marmelade, Te, Til ost og i salat.
Den smager godt sammen med stegt lever på panden.
Rå salsa af hyben
1 løg, frisk chili efter smag, 1/2 agurk, 2 kopper rensede hakkede hyben, salt og peber.Det hele hakkes ganske fint og bruges til sommermaden.
vildnis - vilde sager fra naturen, ukultiveret mad ;-) 