Ramsløgskud

Det tager tid, med der er så meget kraft i skudene - lav en pesto til lammekøllen
Meget tidlige skud af Ramsløg

De er her allerede – helt små fine.

Ellers kan du finde:

Skovsyre + skvalderkål + røllike + strandkarse + mælkebøtte + døvnælde +guldnælde

Reklamer

Naturen i Vodka

 

Natur på Vodka

 

 

 

37,5% VODKA TILSAT – INDLÆGGET UDBYGGES SAMMEN MED AT VODKAERNE UDVIKLER SIG.

slåen knust + havtorn + sødskærm + slåen + skovmærke + kvan +malurt + skovsyre + klitrose + porse. Jeg forsøger at teste lagringstid før filtrering. Lagringstid efter filtrering. Indlægget her vil løbende blive redigeret og tilføjet noter om den enkelte slags.  Jeg vil få smagere til at hjælpe med at smage og udbygge indlægget løbende. Lad os gemme de gode og smage en masse. En diskussion om Vodka kontra snaps. Det Skal være vodka. Hvor stærk skal denne være. I første omgang 37,5 %. Jeg mangler at få fat i en på 42% og så laver jeg en slåen til. Det kan være gin med slåen. Det smagte jeg på Mikropolis i Vendersgade den ene dag. Jeg havde plukket dem en gren og VBillede 29-10-14 17.31.49ups var bærrene sat på gin med knust sten.

SLÅEN PLUKKET VED ISHØJ STRAND VED ARKEN. Den skal trække måske 3 måneder. Gem stenene og knus dem og på vodka igen. Farven er fortryllende.
SLÅEN KNUST PLUKKET I STRANDPARKEN VED ISHØJ STRAND har den fineste farve på 2. dagen, men den smager også helt vildt bitter – som at spise bærret. Måske det kan reddes med lidt honning? Måske kødet skulle have været af. Den må der arbejdes på…

Billede 29-10-14 17.31.18

 

 

MALURT PLUKKET VED MUNKHOLMBROEN tages op 2. dagen. Jeg synes den allerede har så fine nuancer. Halvdelen bliver på malurt, hvor halvdelen af planterne også fjernes. Så kan jeg sammenligne smagen – måske den kan noget mere. Smagen er nu ret bitter, lettere olieret, farven er let brunlig. Foråret havde sikkert gjort den grøn. Det prøver jeg til foråret.

Billede 29-10-14 17.40.41

 

PORSE PLUKKET VED OKSBØLLEJREN I JYLLAND har stået siden august. Det må snart filteres.

Porse i Vodka

 

 

FILTRERET SKOVSYRE LAGRET 3 ÅR. SUPER SYRLIG

Skovsyre Filtreret

 

SKOVSYRE

Skovsyre i Vodka

 

SKOVMÆRKE

Skovmærke i Vodka

 

HAVTORN

Billede 29-10-14 17.37.57

KVAN PLUTTET VED HERSLEV dufter allerede en masse skøn kvanduft.

Billede 29-10-14 17.30.47

KLITROSE PLUKKET VED VALLENSBÆK STRAND  #KRYDDERSNAPS #KRYDDERVODKA #

Klitrosehyben i Vodka

Efteråret vilde mad

Rønnebør
Tjørnebær

Slåen skal have lidt frost før de syltes til oliven.SONY DSC

 

 

 

 

 

Salt

  • Syltet
  • Fermenteret
  • Kryddervodka
  • Pesto
  • Frost
  • Eddikesmagsgiver
  • Tørret

Vælg din yndlings vilde sag og prøv at gøre meget med den.

Hunderosens bær kan koges til suppe. Klitrosens bær (de sorte hyben) giver en rødvinsfarvet skøn kryddersnaps. Slåen giver mandelsmag i vodka fra dens sten. Frys slåen og dæk dem med vodka. Lad dem stå 3 mdr. og gem den i flere år. Tilsæt lidt honning og du har en likør.

 

Slåen, Havtorn, Hyben, Æbler, Rønnebær, Aronia, Tjørnebær er nogen af de gode at gemme. Er du med på at nu skal man fermenterer de fine bær. Gode kokke gør det med havtorn, for at få en lidt finere smag. Derefter kan massen juices , og den kan bruges hele vinteren, hvis du laver nok.

  • Fermantering er en proces man skal lære ligesom syltning.

Skyld alle råvare grundigt. Skold alle redskaber. Få væske frem i råvaren. Tilsæt salt 10 gram 500 gram grønsag, og lad det stå ved 18 grader eller i køkkenet i 2-4 dage. Derefter på køl. Prøv dig frem, og smid det ud hvis det går galt. Men det kan blive rigtigt godt.

  • Pesto af mange grønne planter.

Skold urter. Hak eller mas urter med mandler/bog/nødder og tilsæt ost og olivenolie.

  • Frys det som kan det. Eksempel blancheret brændenælde
  • IMG_5277

Vild mad i efteråret ved stranden

IMG_0733Tag med til stranden, for at finde spiselige planter. Den 5/10 kl.14,00

Vi mødes skovvej 100 ved Arkens hovedindgang i Strandparken.

En tur ud for at bruge naturen til at putte ned i maven. Der er mange spislige vilde sager.

Du behøver ingen forudsætninger, men får en god praktisk indfaldsvinkel, så du kan gå ud i det store spisekammer.

  • En introduktion til det at samle vild mad og identificere masser af spiselige strandplanter.
  • Risikovurdere forhold og planter og plukke med ansvar.
  • Tips om hvordan du finder gode steder
  • Tips om anvendelse og opskrifter.
  • Påklædning efter vejret.

Turen koster 300,- Bestil og betal via https://billetto.dk/events/vildmadplukdetselv

Kontakt Lene Ejlersen 2192 2305. Turen varer godt 2 timer.

Strandvejbred

Strandvejbred
En dejlig sprød salt Sukkulent vild sag.

Strandvejbred vokser typisk på enge. Den har sukkulente smalle blade, og en lang frøstand længere end alm. vejbred. Den smager salt og vokser ofte i det salte vand typisk på enge.
Den er i familie med 5 andre vejbred.
Kan bruges som krydderi og i større mængder i fyldte pandekager, omelet, salater og tilsat gryderetter helt til sidst. Inden i en fisk eller blot dampet i lidt smør hertil.
Skøn til skaldyr.

Friteret strandvejbred
Friteret strandvejbred

Dyppet i isvand, rugmel og friteret i olivenolie er det en rigtig skøn snack.

Rønnebær

IMG_0733Et bittert smukt bær fra Rønnetræet. Bør fryses eller tilberedes ved kogning. Kan bruges tilberedt. Steder Rønnebær kan anvendes: Gele, syltet, til vildtretter, is, kompot og snaps. Tørret efter frysning. Rønnebær Rønnebærkiks fra skoven i skolen 2 dl rønnebær, 225 g grahamsmel, 125 g hvedemel, 1 spsk smør, 1 spsk sukker, 1 dl fløde

Sådan gør du

Gå i skoven og find rønnebær. De er modne i august og september. Du behøver ikke så mange til kiks – så tag bare et par klaser med i din kurv. Frys Rønnebærene
Bland mel og sukker i en skål.
Hak dine rønnebær fint og hæld dem i skålen.
Smelt smørret og bland det i sammen med fløden.
Ælt det hele sammen til en fast dej.
Rul dejen meget tyndt ud med en kagerulle.
Stik runde kiks med et glas – eller skær firkantede kiks med en kniv.
Bag dine rønnebærkiks i cirka 10 minutter ved 225 grader til de er lysebrune og sprøde.
spis med brombærsyltetøj og hyldesaft.

Rønnebærkompot 1kg rønnebær, ikke bløde og melede 4dl vand 500g sukker 250g fyrrenålehonning 4 syrlige æbler uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 hårde pærer uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 stænger mega god vanijle, hvor kornene er skrabet omhyggeligt ud. Selve stangen skæres i tern på 5x5mm 2 tsk atamon Hele molevitten koges stille i en god time – og væsken reduceres efter behov alt afh. hvor tyk du vil have den. Jeg foretrækker, at væsken ikke løber, når man serverer en skefuld på en tallerken. Hvis du ikke kan finde fyrrenålehonning, så brug alm. kraftig mørk honning og pluk så en håndfuld fyrrenåle, som du koger 10 min i de 4 dl vand og tager op, inden vandet bruges i retten.