Naturen i Vodka

 

Natur på Vodka

 

 

 

37,5% VODKA TILSAT – INDLÆGGET UDBYGGES SAMMEN MED AT VODKAERNE UDVIKLER SIG.

slåen knust + havtorn + sødskærm + slåen + skovmærke + kvan +malurt + skovsyre + klitrose + porse. Jeg forsøger at teste lagringstid før filtrering. Lagringstid efter filtrering. Indlægget her vil løbende blive redigeret og tilføjet noter om den enkelte slags.  Jeg vil få smagere til at hjælpe med at smage og udbygge indlægget løbende. Lad os gemme de gode og smage en masse. En diskussion om Vodka kontra snaps. Det Skal være vodka. Hvor stærk skal denne være. I første omgang 37,5 %. Jeg mangler at få fat i en på 42% og så laver jeg en slåen til. Det kan være gin med slåen. Det smagte jeg på Mikropolis i Vendersgade den ene dag. Jeg havde plukket dem en gren og VBillede 29-10-14 17.31.49ups var bærrene sat på gin med knust sten.

SLÅEN PLUKKET VED ISHØJ STRAND VED ARKEN. Den skal trække måske 3 måneder. Gem stenene og knus dem og på vodka igen. Farven er fortryllende.
SLÅEN KNUST PLUKKET I STRANDPARKEN VED ISHØJ STRAND har den fineste farve på 2. dagen, men den smager også helt vildt bitter – som at spise bærret. Måske det kan reddes med lidt honning? Måske kødet skulle have været af. Den må der arbejdes på…

Billede 29-10-14 17.31.18

 

 

MALURT PLUKKET VED MUNKHOLMBROEN tages op 2. dagen. Jeg synes den allerede har så fine nuancer. Halvdelen bliver på malurt, hvor halvdelen af planterne også fjernes. Så kan jeg sammenligne smagen – måske den kan noget mere. Smagen er nu ret bitter, lettere olieret, farven er let brunlig. Foråret havde sikkert gjort den grøn. Det prøver jeg til foråret.

Billede 29-10-14 17.40.41

 

PORSE PLUKKET VED OKSBØLLEJREN I JYLLAND har stået siden august. Det må snart filteres.

Porse i Vodka

 

 

FILTRERET SKOVSYRE LAGRET 3 ÅR. SUPER SYRLIG

Skovsyre Filtreret

 

SKOVSYRE

Skovsyre i Vodka

 

SKOVMÆRKE

Skovmærke i Vodka

 

HAVTORN

Billede 29-10-14 17.37.57

KVAN PLUTTET VED HERSLEV dufter allerede en masse skøn kvanduft.

Billede 29-10-14 17.30.47

KLITROSE PLUKKET VED VALLENSBÆK STRAND  #KRYDDERSNAPS #KRYDDERVODKA #

Klitrosehyben i Vodka

Efteråret vilde mad

Rønnebør
Tjørnebær

Slåen skal have lidt frost før de syltes til oliven.SONY DSC

 

 

 

 

 

Salt

  • Syltet
  • Fermenteret
  • Kryddervodka
  • Pesto
  • Frost
  • Eddikesmagsgiver
  • Tørret

Vælg din yndlings vilde sag og prøv at gøre meget med den.

Hunderosens bær kan koges til suppe. Klitrosens bær (de sorte hyben) giver en rødvinsfarvet skøn kryddersnaps. Slåen giver mandelsmag i vodka fra dens sten. Frys slåen og dæk dem med vodka. Lad dem stå 3 mdr. og gem den i flere år. Tilsæt lidt honning og du har en likør.

 

Slåen, Havtorn, Hyben, Æbler, Rønnebær, Aronia, Tjørnebær er nogen af de gode at gemme. Er du med på at nu skal man fermenterer de fine bær. Gode kokke gør det med havtorn, for at få en lidt finere smag. Derefter kan massen juices , og den kan bruges hele vinteren, hvis du laver nok.

  • Fermantering er en proces man skal lære ligesom syltning.

Skyld alle råvare grundigt. Skold alle redskaber. Få væske frem i råvaren. Tilsæt salt 10 gram 500 gram grønsag, og lad det stå ved 18 grader eller i køkkenet i 2-4 dage. Derefter på køl. Prøv dig frem, og smid det ud hvis det går galt. Men det kan blive rigtigt godt.

  • Pesto af mange grønne planter.

Skold urter. Hak eller mas urter med mandler/bog/nødder og tilsæt ost og olivenolie.

  • Frys det som kan det. Eksempel blancheret brændenælde
  • IMG_5277

Hyben

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hyben er en rosenbusk med tomatagtig frugt. Rød/orange/ mørklilla eller sort. Den indeholder kløende kerner. Og  C vitamin – mere end citrusfrugter! Den er en smuk hidsig plante. Duften er tør og dejligt krydret.

Hyben kan anvendes som:

Pynt, Snaps, Brød, Tærte, Tilbehør til postej og kød, Syltet, Sirup, Marmelade, Te, Til ost og i salat.

 

 

 

 

IMG_6670

Pluk dem før de bliver bløde
Pluk dem før de bliver bløde
Hyben i salat
Hyben i salat
Hybenmarmelade
Hybenmarmelade

 

Den smager godt sammen med stegt lever på panden.

Rå salsa af hyben

1 løg, frisk chili  efter smag, 1/2 agurk, 2 kopper rensede hakkede hyben, salt og peber.Det hele hakkes ganske fint og bruges til sommermaden.

Skovsyre

Skovsyre
Skovsyre

Syrlig og god til fisk – rigtigt fin plante. Tilberedes nænsomt, som de fleste urter. Du møder den tit i de danske skove næsten hele året.

Kan bruges som Krydderi og Pynt.

Skovsyre kan anvendes til:

Omelet, Suppe, Pizza, Frugtsalat, Kryddersalt, Kryddersmør, Salat, Pynt, Madder, Sandwich, Snaps, Kager, Buket, Saftpresseren, Dressing, Mojo sauce og Pesto og meget mere.SONY DSC

Skovsyredrik dejligt kølende: Brug en blanding af blade og stilke ca 15 gram, 1 spsk honning og 1 skal fra 1/2 appelsin. 1 dl vand i en blender med alle ingredienserne, blend indtil det er meget godt pulveriseret tilsæt 1 l isvand en vidunderlig kølende drink.

Frugtsalat tilsæt skovsyre som syre og pynteligt indslag.

Tatarmad med skovsyre.

Rimet torsk med skovsyre. Salt en torskefilet min 12 timer. Gnid filetten ind i en spsk salt og en spsk sukker film den godt og læg den på et fad, nyd den med skovsyre ca 15 gram. til eks. dampede brændenælder.

Måske brugte stenaldermanden skovsyren som barometer til at forudsige vejrskift, idet plantens blade lægger sig ned langs stænglen, når vejret skifter til det dårligere og også om aftenen.

Røde stilke. Vokser skyggefulde steder ofte i tæpper og på nordsiden af træernes stamme. Hjerteformede blade Til tatar og rimet fisk.IMG_5344

Gåsefod

Nyplukket gåsefod
Nyplukket gåsefod

Spinatagtig plante, som gror almindeligt i Danmark. Den har en mild dejlig smag. Den kan spises rå og tilberedt, men svinder som spinat ved opvarmning.

DTU advarer for nylig om at gåsefod som selleri og vild pastinak indeholder furokumariner. Undgå derfor evt. solbadning, efter du har spist gåsefod. Eller begrænsmængden

Gåsefod vokser også på stranden. Her får den ofte en sukkulent struktur, og smager af salt. Den vokser ofte i tangen. Her smager den fremragende. Og er helt usandsynlig smuk. Når saltindholdet når en hvis grænse bliver bladene helt røde.

Kan bruges som spinat

Gåsefod kan anvendes til:

Salat, Omelet, Suppe, Pizza, Pynt, Madder, Sandwich, Buket og Saftpresseren.

Pesto med gåsefod og mælkebøtte.

Hasselnødder, olivenolie, skyldede urter og etv. en hård ost.

Dampet gåsefod som tilbehør og spinatmasse.

Damp gåsefødderne i kogende vand. Giv dem et chok i koldt vand. Spis dem eller frys dem til senere fornøjelse.

Guldnælde

Den har brogede blade og gule blomster om foråret. Det ligner at det er tabt hvid maling i skoven. Et særegent syn. Smagen er aromatisk og dejlig tør. En spændende plante, som har forvildet sig fra haver. Det er en nælde, men den brænder ikke.

Kan bruges som Kryddergrønt og på samme måde som tvetand, døvnælde og brændenælde.

Guldnælde kan anvendes i:

Omelet, Pizzatopping, Salt, Buket, Saftpresseren, Pesto, Te og Madder og Sandwich, hvor den er helt fortræffelig. Den smager godt i olierede salater, med bælgfrugter og som drys på supper

http://www.vildnis.eu

Skvalderkål

Tæppe af skvalderkålPlukket SkvalderkålDe nye skvaldrkålskudSmothie med massert af skvalderkålSkylning anbefales.

Nyudsprungne skud. Spis dem alene eller sammen med andet. En meget anvendelig og hadet urt. En forskelligartet smag efter forholdene. Men den smager overraskende fint. I de ældre dage blev den dyrket som kål.

Sprængfyldt med vitaminer og mineraler.

Kan bruges alene eller blandet med andet. Nærmest som spinat.

Hav altid en pose skyllet på køl til under stegte sild, pølse og skinke.

Steder Skvalderkål kan anvendes:

Salat, Pynt, Urtemayo, Pizza under eller i sovsen, Stuvet, Tærte med eks bacon, sammenkogte retter, Omelet, Madder under pålægget, I supper især fiske, i Friskost godt hakket, i pandekagedej, Lasagne, Saftpresseren, i urtedrik uge 15 (Almanak) i stegte eller kogte kartofler, Kartoffelsalat, gnocchi med ost,  eller pesto af kålen – til kogte og marinerede grønsager.

Saft med Skvalderkål og æble

4 æbler, 4 kopper skvalderkål, citron eller skovsyre, lidt ingefær. Det hele saftes i presseren. Serveres med is klumper og f. eks. salte chips.

Skvalderkål med røget skinke og spejlet æg.

Signaturret, som er så simpel.

4 kopper skvalderkål, skinke i 4 tykke skiver (slagteren skærer gerne), ramsløg /hvidløg, vildløg eller løg ,spidskommen stødes, fløde 1 dl. salt og peber

Rist æg og skinke på panden.

Skyllet skvalderkål, hakket løg og ramsløg svitses i 1 min, fløde tilsættes efter tørrede krydderier. Og det får et minut. Op på tallerkenen og der er brunch, frokost eller fredagsmad.

Ezekielbrød med mayo urter og salt.

Mayo med friskplukket skvalderkål, løgkarse og ramsløg.

Mælkebøtte

IMG_Mælkebøtte 3 Mælkebøtte er en plante alle kender. Og den kan i den grad spises. .

Dens blade vokser op fra roden i en roset og den gule blomst kommer i enden af en mælkeholdig hul stængel. Dens frø bliver den fineste lette bold. Sprayes den med hårlak kan den forsigtigt plukkes. Roden, bladene og blomsten kan anvendes. Den kan spises rå og tilberedt. Det er en plante med en del bitterstof, og bruges derfor som krydderi. Stænglens mælk farver brunt på hænder og tøj, men kan bruges som pudsigt sugerør. Blomsten lukker sig ved aftenstid. Den indeholder masser af a-vitamin og er vanddrivende.  Ellers kan du puste og lade din veninde se, hvor mange kærester du har. Skubber du jord op om bladene bliver bladene mindre bitre og mere sprøde. Mælkebøtte er god i en bønnesalat med løg og olieeddikedressing. Mælkebøtte vokser i haver, krat, på marker, og i skove. Et plukketrick er at plukke ved græssende kreaturer. Der er altid nye skud.

Bønnesalat med mælkebøtte og bacon

  • 30 mælkebøtteblade
  • 1 dåse kidneybønner (Eller hjemmekogte)
  • 5 tykke skiver bacon
  • Til dressing: olivenolie, eddike, sennep og salt og peber, evt hvidløg hakket finest.
Bacon ristes, bladene hakkes, bønnerne afdryppes og dressingen blandes grundigt og hældes over.
Mælkebøtteblomst

MælkebøtteblomstSalat

  • 1 kop mælkebøttehoveder
  • 1 kop skrællet agurk i halve skiver
  • 4 spsk eddike
  • 1 spsk sukker lidt salt og peber
  • 4 spsk vand
Sukkeret smeltes i edike og vand. Væsken afkøles og hældes over hovederne og skiverne. Salaten trækker på køl mindst 1/2 time. Spises som agurkesalat til grillet kylling.

Mælkebøtteblade under spegepølse. En super lækker håndmad! Mayo med friskplukket skvalderkål, løgkarse og ramsløg.

Løgkarse

 

Løgkarse findes i mange haver og skove som ukrudt. Få den ind på smørrebrødet, i sandwich eller strimlet til stegt kød eller kylling. I grønt-, kartoffel- eller bønnesalat, på omelet og alle slags æg. Blandet strimlet i en aioli, humus, dressing eller blendet som grøn sovs. I pesto med eks. skvalderkål.  Forsigtigt i en suppe eller på en pizza før eller efter bagning. Eller ned i brøddejen. Rullet, strimlet og stegt i rigeligt olie med salt er det en skøn snack. Og brug blomsterne senere på året som bitter pynt. Men husk:

Løgkarse er god som krydderi. Brug den ikke som spinat! Den er forholdsvis bitter – en mild hvidløgs og sennepssmag.

Løgkarse plukkes forsigtigt eller høstes med en saks, så planten kan vokse videre.

Rugbrøds Armeridder med Løgkarse-tomater-peberfrugt.

1 Æg+6 Blade Løgkarse + en lille smule mælk + 2 skiver rugbrød + finthakket tomat og peberfrugt + en smule olie til panden.

Æg og mælk piskes sammen med hakket løgkarse. Brødet dyppes og steges i olien, spises med hakket rød peber og tomat. Evt. et stænk tabasco.

Løgkarsepesto

3 dele løgkarse + 1 del olie + 1/2 del nødder evt. bog + en del ost evt. vesterhavs + ramsløg eller hvidløg + salt + peber. Det hele blendes og gemmes på rengjort glas med låg.

Urteboller på bål

En jernæbleskivepande. En almindelig bolledej evt. fuldkorn 1-3 kopper blandede vilde sager , f.eks. +løgkarse+brændenælde+døvenælde+skvalderkål+sødskærm+strandsennep+strandkarse. Lidt olie.

Tænd et bål og nyd det til der bliver gløder. Form boller og lad dem bage i panden over bålet.

Eng: Garlic Mustard (Alliaria petiolata)

Løgkarse i blomst. Brug blomsterne som pynt på stegt kød eller i salaten.

 

Vildnis om foråret

Så er foråret startet – isen smelter og nyt pibler frem gennem resterne fra sidste år. Det bliver fine spirer og nogle er lette at kende. Skvalderkål, ramsløgskud, sødskærm på den fennikelagtige duft, tvetand på de lilla blomster, og skovsyren og røllike, som stadig er fra sidste år. Vandmynten har været her længe, men strandens sager er blevet rodet rundt. Ud i vandet efter det gode tang. Løgkarsen er stille begyndt og lidt mælkebøtteblade er også hist og her. Guldnælden har fine nye blade og brændenælden er begyndt at skyde op gennem jorden.

Det tager tid, med der er så meget kraft i skudene - lav en pesto til lammekøllen
Det tager tid at plukke de spæde skud, men de har meget kraftsmagen af rigtig forår – lav en pesto til lammekøllen.
Ramsløgudvikling
Ramsløget fra skud til blad

20120302-224926.jpg

20120302-224941.jpg

Løgkarses første blade.

20120302-224957.jpg

Mælkebøtteblade.

20120302-225041.jpg

Tang.

20120302-225055.jpg

Husløg fra haven

20120302-225115.jpg

Skvalderkål

20120302-225128.jpg

Skovsyre fra sidste år.

20120302-225148.jpg

Skovmærke lader vente på sig de fleste steder.