Bellis

Også kaldet tusindfryd. Det er en staude, som praktisk taget blomstrer altid.

Den har været inspiration til de fineste smykker.

Kan bruges som pynt

Bellis kan anvendes i:

Salat, Omelet, Pynt, Madder, Sandwich, Buket, desserter og kager.

Meget Pyntelig. Planten indeholder bl.a. saponiner, bitterstoffer, æteriske olier og inulin.

http://www.vildnis.eu

Stedmoder

Stedmoder vokser vildt på stranden i kolonier eller helt solo. Den har en dragende blomst, som pynter med dens farve og form, både på den vindblæste strand og den fine tallerken – en let parfumeret smag, og en dejlig sprødhed.

 

Kan bruges som Pynt.

 

Stedmoder kan anvendes i:

Salat, pynt på tallerkenen, i snaps, på kager og på bordet. Kan Kandiseres som viol. På smøreosten, isen og desserten.


Rødknæ

Rødknæ er i syrefamilien og giver det sure pift. Utroligt fin rød nuance som gør sig fint på tallerkenen oven på fisken. Den er giftig i meget store mængder pga. oxalsyre, men indeholder mindre end havesyre.

Både nye blade og frøstand kan anvendes.

Kan bruges som drys

Rødknæ kan anvendes i:

Salat, Omelet, Suppe, Pizza, Pynt, Madder, Sandwich, Buket, Risotto, og på sammenkogte retter. I Grød, desserter og Saftpresseren.

http://www.vildnis.eu

Strandkarse



Smager af wasabi, en peberrodsagtig smag. Utroligt at der kan være så meget smag i en strandplante.

Kan bruges som Krydderi og er rigtig god rå som drys på madder med kød og fisk. Sammen med røget og fed fisk. Den hitter på en kartoffelmad med sprøde kartoffelstave over, evt. med en mayo blendet med strandkarse under. Claus Meyer har haft brugt den i en medisterpølse han serverede på Rådhuspladsen. Og stegte svampe klæder den også.

Strandkarse er talrig visse steder: østvendte kyster, byggetomter, og langs visse veje.

Men med strandkarse gælder det som andre planter, at vokser den sparsomt, lad den stå!

Strandkarse kan anvendes i:

Omelet, Pizza, Kryddersalt,

Kryddersmør, Pynt, Madder,

Sandwich, Buket, Saftpresseren,

Dressing, Mojo sauce, Pesto og selvfølgelig Sushi.

Kartoffelmad med  frisk strandkarse, strandkarse mayo og sprøde kartofler i stave på ristet grahamsbrød.
Kartoffelmad med frisk strandkarse, strandkarse mayo og sprøde kartofler i stave på ristet grahamsbrød.
Strandkarse i frø
Strandkarse i frø

 

IMG_0751

Fuglegræs

cropped-img_5521.jpgSkylning anbefales

Sprød salat, som vokser det meste af året.

Hele almindeligt ukrudt, som kan spises især rå, men også nænsomt tilberedt. Blandet med andet salat eller helt solo. Lær smagen at kende, så du ikke for fat i en forkert fætter. Fuglegræs skal smage frisk – sprød og mild. Den er ret sart, men holder sig godt i en lukket pose, hvis den ikke får stød.

Kan bruges som spinat og salat og er så fin i en sandwish eller på smørrebrød.IMG_6680

 

Fuglegræs kan anvendes:

Omelet, Madder, Salat, Dampet, Tilbehør til kød og fisk, Suppe, Pizza, Saftpresseren, Pesto, i pandekager.

Strandbede

Nyudsprungne skud. Bruges rå. Ældre blancheres. Vandet kan bruges som fond. Den er i salturtfamilien og kan nogle gange smage dejligt salt.Kan bruges alene eller blandet med andet.

Strandbede kan anvendes til:

Salat, Pynt, Pizza, Stuvet, Tærte, Madder, i Friskost, Saftpresseren, med kartofler på alle måder, i lasagne og alskens grønsagsretter.

Strandarve

StrandarveRet sprød og overraskende sag.

Den vokser på stranden op af sandet ofte i klynger. Den smager nogle gange af saltvand – nogle gange let bittert. Smag på urten før du plukker den.

Den smager ret forskelligt, selv om den vokser inden for de samme meter;-)

Underlaget afspejles i smagen.

Den ligner et lille grantræ.

Den kan forveksles med en lille ikke så sukkulent urt med røde istedet for hvide blomster – standkryb – men den en så vidt vides ikke giftig, bare ikke så smagfuld.

Men den vokser også på stranden

Kan bruges frisk eller let blancheret.

Strandarve

Strandarve kan anvendes til:

Omelet, Garniture, Pynt, Madder, Sandwich, i salater tærter og steder, hvor noget sprødt ønskes.

God til fisk, skaldyr og snegle. Til kød. Eller blancheret og vendt i smør.

En ofte anvendt urt  som pynt på fine gode restauranter. Men prøv den i rigelige mænger inden i en dampet fisk.

Urten kan afkøles i isvand – dyppes i rugmel og friteres. En sprød snack.

Muslingesuppe fra Gastromad.dk http://gastromad.dk

  • 1 -1½ kg. friske blåmuslinger.
  • 1 fint hakket skalotteløg.
  • 1 – 2 fint hakket fed hvidløg.
  • 1 Fint hakket gulerod.
  • 1 dl. hvidvin.
  • 1 garni frisk timian.
  • Olivenolie.
  • Frisk Strandarve som pynt.
  • Godt brød, eller pommes frites og hjemmelavet mayonaise.

Først skyldes alle blåmuslingerne grundigt og evt. skæg fjernes. De muslinger som ikke er lukket bankes let på en kant. Såfremt de ikke lukker sig kasseres de, da de er døde og uspiselige. Vend grøntsagerne kort i olien, de må ikke tage farve. Kom hvidvinen i, når den koger kommes muslinger og timian i. Nu skal der låg på og lad muslingerne dampe i 5 minutter. Ryst gryden lidt inden de serveres i dybe skåle. Kom et par strandarve over muslingerne og server med godt brød til.

Skovsyre

Skovsyre
Skovsyre

Syrlig og god til fisk – rigtigt fin plante. Tilberedes nænsomt, som de fleste urter. Du møder den tit i de danske skove næsten hele året.

Kan bruges som Krydderi og Pynt.

Skovsyre kan anvendes til:

Omelet, Suppe, Pizza, Frugtsalat, Kryddersalt, Kryddersmør, Salat, Pynt, Madder, Sandwich, Snaps, Kager, Buket, Saftpresseren, Dressing, Mojo sauce og Pesto og meget mere.SONY DSC

Skovsyredrik dejligt kølende: Brug en blanding af blade og stilke ca 15 gram, 1 spsk honning og 1 skal fra 1/2 appelsin. 1 dl vand i en blender med alle ingredienserne, blend indtil det er meget godt pulveriseret tilsæt 1 l isvand en vidunderlig kølende drink.

Frugtsalat tilsæt skovsyre som syre og pynteligt indslag.

Tatarmad med skovsyre.

Rimet torsk med skovsyre. Salt en torskefilet min 12 timer. Gnid filetten ind i en spsk salt og en spsk sukker film den godt og læg den på et fad, nyd den med skovsyre ca 15 gram. til eks. dampede brændenælder.

Måske brugte stenaldermanden skovsyren som barometer til at forudsige vejrskift, idet plantens blade lægger sig ned langs stænglen, når vejret skifter til det dårligere og også om aftenen.

Røde stilke. Vokser skyggefulde steder ofte i tæpper og på nordsiden af træernes stamme. Hjerteformede blade Til tatar og rimet fisk.IMG_5344

Skovmærke

Fine nye skovmærker, før de blomstre
Fine nye skovmærker, før de blomstre

Syrlig Aromatisk og god i hvidvin og æblemost. Smager af meget tørret lidt af marcipan og brændte mandler – rigtig fin plante. Du møder den i de danske skove næsten hele året.

Sødt kumarinduftende, når den er tørret.

Kan bruges som Krydderi. smagsgiver og Pynt.

Plukkede friske skovmærker før de tørres.
Plukkede friske skovmærker før de tørres.

Skovmærke kan anvendes:

Salat, Pynt, Dessert, Sorbet, Mosse, Snaps, Cocktail.

Den tørrede plante kan blendes til et pulver og bruges i desserter,  og give et fint grønt skær.

Prøv denne skønne dessert:

http://www.gastro.dk/opskrifter/desserter/Brombar-skovmarke-og-hvid-chokolade/

Sorbet laves af sukker/glucose, citron, afkog af skomærke og i is maskine

Skovmærke sorbet
4 Personer

  • 1 l vand
  • 50 g sukker
  • 50 g glukose
  • 2,5 blad gelatine
  • 650 g skrællet bladselleri uden blade
  • 25 g skovmærke pulveriseret.
  • Saft af 1 citron

Vand, sukker og glukose koges op og afkøles. Mens væsken stadig er lun, tilsættes de udblødte gelatineblade. Tilsæt skovmærke og citronsaft.

Skovmærke kan redde eller klæde en dårligere hvidvin. Eller blot give et pift i punchen eller æblejuice.

Skovmærke tilhører krapfamilien, som i Danmark primært repræsenteres af de såkaldte snerrer, som de fleste mennesker nok kender i form af burre-snerre. Som også har en krans af blade og kan spises. Skovmærke er en fin lille urt med mange små hvide blomster. Planten kan blive 15 – 30 cm høj. Den blomstrer i skoven i maj og juni.

Den velduftende skovmærke har en langhistorie. I gamle dage blev planten brugt til at binde blomsterkranse, der blev hængt op i hjemmet. Mange mennesker tjente en ekstra skilling ved at binde disse kranse, som blev solgt på markeder helt op til begyndelsen af 1900-tallet.

Prøv at binde en krans eller buket af skovmærke, og hæng den til tørre derhjemme. Snus til den engang imellem. Når det trækker op til regn, så vil din krans dufte mere kraftigt end sædvanligt. Hvis du stænker den med lidt vand, dufter den også. I gamle dage kaldte man skovmærke for spåkrans fordi den kunne forudsige vejret.