Efteråret vilde mad

Rønnebør
Tjørnebær

Slåen skal have lidt frost før de syltes til oliven.SONY DSC

 

 

 

 

 

Salt

  • Syltet
  • Fermenteret
  • Kryddervodka
  • Pesto
  • Frost
  • Eddikesmagsgiver
  • Tørret

Vælg din yndlings vilde sag og prøv at gøre meget med den.

Hunderosens bær kan koges til suppe. Klitrosens bær (de sorte hyben) giver en rødvinsfarvet skøn kryddersnaps. Slåen giver mandelsmag i vodka fra dens sten. Frys slåen og dæk dem med vodka. Lad dem stå 3 mdr. og gem den i flere år. Tilsæt lidt honning og du har en likør.

 

Slåen, Havtorn, Hyben, Æbler, Rønnebær, Aronia, Tjørnebær er nogen af de gode at gemme. Er du med på at nu skal man fermenterer de fine bær. Gode kokke gør det med havtorn, for at få en lidt finere smag. Derefter kan massen juices , og den kan bruges hele vinteren, hvis du laver nok.

  • Fermantering er en proces man skal lære ligesom syltning.

Skyld alle råvare grundigt. Skold alle redskaber. Få væske frem i råvaren. Tilsæt salt 10 gram 500 gram grønsag, og lad det stå ved 18 grader eller i køkkenet i 2-4 dage. Derefter på køl. Prøv dig frem, og smid det ud hvis det går galt. Men det kan blive rigtigt godt.

  • Pesto af mange grønne planter.

Skold urter. Hak eller mas urter med mandler/bog/nødder og tilsæt ost og olivenolie.

  • Frys det som kan det. Eksempel blancheret brændenælde
  • IMG_5277