Efteråret vilde mad

Rønnebør
Tjørnebær

Slåen skal have lidt frost før de syltes til oliven.SONY DSC

 

 

 

 

 

Salt

  • Syltet
  • Fermenteret
  • Kryddervodka
  • Pesto
  • Frost
  • Eddikesmagsgiver
  • Tørret

Vælg din yndlings vilde sag og prøv at gøre meget med den.

Hunderosens bær kan koges til suppe. Klitrosens bær (de sorte hyben) giver en rødvinsfarvet skøn kryddersnaps. Slåen giver mandelsmag i vodka fra dens sten. Frys slåen og dæk dem med vodka. Lad dem stå 3 mdr. og gem den i flere år. Tilsæt lidt honning og du har en likør.

 

Slåen, Havtorn, Hyben, Æbler, Rønnebær, Aronia, Tjørnebær er nogen af de gode at gemme. Er du med på at nu skal man fermenterer de fine bær. Gode kokke gør det med havtorn, for at få en lidt finere smag. Derefter kan massen juices , og den kan bruges hele vinteren, hvis du laver nok.

  • Fermantering er en proces man skal lære ligesom syltning.

Skyld alle råvare grundigt. Skold alle redskaber. Få væske frem i råvaren. Tilsæt salt 10 gram 500 gram grønsag, og lad det stå ved 18 grader eller i køkkenet i 2-4 dage. Derefter på køl. Prøv dig frem, og smid det ud hvis det går galt. Men det kan blive rigtigt godt.

  • Pesto af mange grønne planter.

Skold urter. Hak eller mas urter med mandler/bog/nødder og tilsæt ost og olivenolie.

  • Frys det som kan det. Eksempel blancheret brændenælde
  • IMG_5277

Rønnebær

IMG_0733Et bittert smukt bær fra Rønnetræet. Bør fryses eller tilberedes ved kogning. Kan bruges tilberedt. Steder Rønnebær kan anvendes: Gele, syltet, til vildtretter, is, kompot og snaps. Tørret efter frysning. Rønnebær Rønnebærkiks fra skoven i skolen 2 dl rønnebær, 225 g grahamsmel, 125 g hvedemel, 1 spsk smør, 1 spsk sukker, 1 dl fløde

Sådan gør du

Gå i skoven og find rønnebær. De er modne i august og september. Du behøver ikke så mange til kiks – så tag bare et par klaser med i din kurv. Frys Rønnebærene
Bland mel og sukker i en skål.
Hak dine rønnebær fint og hæld dem i skålen.
Smelt smørret og bland det i sammen med fløden.
Ælt det hele sammen til en fast dej.
Rul dejen meget tyndt ud med en kagerulle.
Stik runde kiks med et glas – eller skær firkantede kiks med en kniv.
Bag dine rønnebærkiks i cirka 10 minutter ved 225 grader til de er lysebrune og sprøde.
spis med brombærsyltetøj og hyldesaft.

Rønnebærkompot 1kg rønnebær, ikke bløde og melede 4dl vand 500g sukker 250g fyrrenålehonning 4 syrlige æbler uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 hårde pærer uden hus, skåret i små tern 5x5mm 2 stænger mega god vanijle, hvor kornene er skrabet omhyggeligt ud. Selve stangen skæres i tern på 5x5mm 2 tsk atamon Hele molevitten koges stille i en god time – og væsken reduceres efter behov alt afh. hvor tyk du vil have den. Jeg foretrækker, at væsken ikke løber, når man serverer en skefuld på en tallerken. Hvis du ikke kan finde fyrrenålehonning, så brug alm. kraftig mørk honning og pluk så en håndfuld fyrrenåle, som du koger 10 min i de 4 dl vand og tager op, inden vandet bruges i retten.

Løgkarse

 

Løgkarse findes i mange haver og skove som ukrudt. Få den ind på smørrebrødet, i sandwich eller strimlet til stegt kød eller kylling. I grønt-, kartoffel- eller bønnesalat, på omelet og alle slags æg. Blandet strimlet i en aioli, humus, dressing eller blendet som grøn sovs. I pesto med eks. skvalderkål.  Forsigtigt i en suppe eller på en pizza før eller efter bagning. Eller ned i brøddejen. Rullet, strimlet og stegt i rigeligt olie med salt er det en skøn snack. Og brug blomsterne senere på året som bitter pynt. Men husk:

Løgkarse er god som krydderi. Brug den ikke som spinat! Den er forholdsvis bitter – en mild hvidløgs og sennepssmag.

Løgkarse plukkes forsigtigt eller høstes med en saks, så planten kan vokse videre.

Rugbrøds Armeridder med Løgkarse-tomater-peberfrugt.

1 Æg+6 Blade Løgkarse + en lille smule mælk + 2 skiver rugbrød + finthakket tomat og peberfrugt + en smule olie til panden.

Æg og mælk piskes sammen med hakket løgkarse. Brødet dyppes og steges i olien, spises med hakket rød peber og tomat. Evt. et stænk tabasco.

Løgkarsepesto

3 dele løgkarse + 1 del olie + 1/2 del nødder evt. bog + en del ost evt. vesterhavs + ramsløg eller hvidløg + salt + peber. Det hele blendes og gemmes på rengjort glas med låg.

Urteboller på bål

En jernæbleskivepande. En almindelig bolledej evt. fuldkorn 1-3 kopper blandede vilde sager , f.eks. +løgkarse+brændenælde+døvenælde+skvalderkål+sødskærm+strandsennep+strandkarse. Lidt olie.

Tænd et bål og nyd det til der bliver gløder. Form boller og lad dem bage i panden over bålet.

Eng: Garlic Mustard (Alliaria petiolata)

Løgkarse i blomst. Brug blomsterne som pynt på stegt kød eller i salaten.